El mejor fogón de Segovia
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Ximete
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Acerca de:Restaurante José María [Segovia]
Ventajas:Todo, exquisito, calidad impresionante
Desventajas:La economía no está para ciertos lujos
RESTAURANTE JOSE MARIA
Cronista Lecea, 11 (Junto Plaza Mayor)
40001 Segovia
e-mail: reservas@rtejosemaria.com
Teléfono 921461111
Fax 921466129
En la ciudad de Segovia, Patrimonio de la Humanidad, entre su precioso casco antiguo, casi a vista de su magnífica Catedral y a tiro de piedra del famoso Acueducto encontramos este famoso restaurante.
Segovia es la cuna de un plato tradicional en toda Castilla que en esta ciudad es estandarte gastronómico: el cochinillo. Los cochinillos de este restaurante provienen de un criadero propio en el que se cuida la alimentación de las madres (sólo con cereales) y de la investigación a base de practicar cruces con razas seleccionadas lo que les ha llevado a conseguir una "marca de calidad" que esperan sea Denominación de Origen Calificada en poco tiempo.
Así consiguen unos tostones (osea cerditos recién nacidos) tiernos, con un sabor especial finos y delicados que debidamente asados en sus hornos con leña de fresno y sarmientos, se transforman en un manjar crujiente y delicado.
Otros platos que podremos degustar dentro de la más pura tradición castellana están la Sopa Castellana (con un toque especial), los judiones de la Granja con todo su acompañamiento (todo un mito gastronómico), la probadilla de segadores o de matanza, las patatas revueltas a la segoviana (patatas, huevo y panceta), los ibéricos, los magníficos quesos segovianos, las ensaladas de temporada, el gazpacho, (con unas materias primas excepcionales y una cantidad más que notable)
Mención aparte también, como platos muy de la tierra sería el corderito lechal asado o las chuletitas de lechal o el chuletón de ternera blanca, todos ellos con sus patatas a lo pobre.
Como postres en primer lugar el autóctono (y hipercalórico) ponche Segoviano acompañado en esta casa de un helado de nueces y una crema de natillas sobervias o un gran souflé pasando por las natillas, el flan o la cuajada.
En estos tiempos en los que la cocina está evolucionando y modernizándose también han sido capaces en José María de dar un salto hacia esa modernidad así nos podemos encontrar el paté de cochinillo en hojaldre, el "Foie" hígado de pato fresco escabechado con agridulce de Merlot, diferentes ensaladas "especiales" como la de de corderito escabechado con setas y manzana reineta, la de crujientes con virutas de cochifrito, picatostes y pulpa de tomate o de gallo escabechado con foie y reducción de oporto.
Una concesión a los gazpachos sería la sopa fría de melón con caviar de frambuesas y fideos de jamón.
Concesiones a la fusión de culturas es la carrillada de ternera, cuscus de patata, cornete de queso y gelee de piña y el lenguado relleno con huevas de atún rojo y boletus de temporada
Como postres diferentes están los raviolis de chocolate con sorvete de manzana o el cremoso de queso suave con mango y miel
Hay que hacer mención especial de sus vinos ya que desde el año 1987 se embarcaron en un proyecto para hacer un vino de "Autor" que maridara a la perefección con los platos segovianos, así fundaron la Bodega del Pago de Carraovejas (D.O. Ribera del Duero) en la que producen un vino de buena calidad y un precio ajustado a este le añadiremos una carta de vinos suficiente y un tratamiento del vino correctísimo en todos los aspectos.
La presentación de las mesas también es muy buena, cubertería y vajilla personalizada muy bonita, copas Riedel y una presentación de todos los platos trabajada y original en algunos de ellos.
El local es adecuado, la atención le personal perfecta, sin esperas (siempre que reserves, claro) y sin prisas.
Los precios no son excesivos aunque tienes que pagar lo que comes, de cualquier forma disponen de diversos menús tanto turísticos (más económicos) como de degustación y un menú de trabajo entre semana. De cualquier forma la carta, si no te excedes en cantidad, tiene precios muy adecuados en relación con la calidad y cantidad de los platos una comida normal puede salir por 160 euros para 4 personas.
Cronista Lecea, 11 (Junto Plaza Mayor)
40001 Segovia
e-mail: reservas@rtejosemaria.com
Teléfono 921461111
Fax 921466129
En la ciudad de Segovia, Patrimonio de la Humanidad, entre su precioso casco antiguo, casi a vista de su magnífica Catedral y a tiro de piedra del famoso Acueducto encontramos este famoso restaurante.
Segovia es la cuna de un plato tradicional en toda Castilla que en esta ciudad es estandarte gastronómico: el cochinillo. Los cochinillos de este restaurante provienen de un criadero propio en el que se cuida la alimentación de las madres (sólo con cereales) y de la investigación a base de practicar cruces con razas seleccionadas lo que les ha llevado a conseguir una "marca de calidad" que esperan sea Denominación de Origen Calificada en poco tiempo.
Así consiguen unos tostones (osea cerditos recién nacidos) tiernos, con un sabor especial finos y delicados que debidamente asados en sus hornos con leña de fresno y sarmientos, se transforman en un manjar crujiente y delicado.
Otros platos que podremos degustar dentro de la más pura tradición castellana están la Sopa Castellana (con un toque especial), los judiones de la Granja con todo su acompañamiento (todo un mito gastronómico), la probadilla de segadores o de matanza, las patatas revueltas a la segoviana (patatas, huevo y panceta), los ibéricos, los magníficos quesos segovianos, las ensaladas de temporada, el gazpacho, (con unas materias primas excepcionales y una cantidad más que notable)
Mención aparte también, como platos muy de la tierra sería el corderito lechal asado o las chuletitas de lechal o el chuletón de ternera blanca, todos ellos con sus patatas a lo pobre.
Como postres en primer lugar el autóctono (y hipercalórico) ponche Segoviano acompañado en esta casa de un helado de nueces y una crema de natillas sobervias o un gran souflé pasando por las natillas, el flan o la cuajada.
En estos tiempos en los que la cocina está evolucionando y modernizándose también han sido capaces en José María de dar un salto hacia esa modernidad así nos podemos encontrar el paté de cochinillo en hojaldre, el "Foie" hígado de pato fresco escabechado con agridulce de Merlot, diferentes ensaladas "especiales" como la de de corderito escabechado con setas y manzana reineta, la de crujientes con virutas de cochifrito, picatostes y pulpa de tomate o de gallo escabechado con foie y reducción de oporto.
Una concesión a los gazpachos sería la sopa fría de melón con caviar de frambuesas y fideos de jamón.
Concesiones a la fusión de culturas es la carrillada de ternera, cuscus de patata, cornete de queso y gelee de piña y el lenguado relleno con huevas de atún rojo y boletus de temporada
Como postres diferentes están los raviolis de chocolate con sorvete de manzana o el cremoso de queso suave con mango y miel
Hay que hacer mención especial de sus vinos ya que desde el año 1987 se embarcaron en un proyecto para hacer un vino de "Autor" que maridara a la perefección con los platos segovianos, así fundaron la Bodega del Pago de Carraovejas (D.O. Ribera del Duero) en la que producen un vino de buena calidad y un precio ajustado a este le añadiremos una carta de vinos suficiente y un tratamiento del vino correctísimo en todos los aspectos.
La presentación de las mesas también es muy buena, cubertería y vajilla personalizada muy bonita, copas Riedel y una presentación de todos los platos trabajada y original en algunos de ellos.
El local es adecuado, la atención le personal perfecta, sin esperas (siempre que reserves, claro) y sin prisas.
Los precios no son excesivos aunque tienes que pagar lo que comes, de cualquier forma disponen de diversos menús tanto turísticos (más económicos) como de degustación y un menú de trabajo entre semana. De cualquier forma la carta, si no te excedes en cantidad, tiene precios muy adecuados en relación con la calidad y cantidad de los platos una comida normal puede salir por 160 euros para 4 personas.
Fecha:06:43:09 08/06/10
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Votos:no disponible.
Categorías:Viajes
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