Uno de los grandes cavas según los expertos
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Ximete
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Acerca de:Dominio de la Vega Cava Brut Nature Reserva
Ventajas:Excepcional
Desventajas:Difícil de encontrar
CAVA BRUT NATURE RESERVA
Bodegas Dominio de la Vega
Ctra Madrid-Valencia pk 270,650
46340 San antonio - Requena (Valencia)
Teléfono: 96 232 05 70
email: info@dominiodelavega.com
En teoría no es temporada de cava pero personalmente es una bebida que es intemporal y sobre todo hablando de este cava de excepcional calidad.
El problema con este cava es la dificultad para conseguirlo pero siempre es bueno conocerlo e intentar probarlo en alguna ocasión.
Para la elaboración de este cava especial se realiza una selección de la variedad Macabeo, escogiendo el momento propicio y los viñedos con la uva de mayor calidad aromática y gustativa. Dicha vendimia se controla en todo momento para que la uva no pierda ninguna de sus condiciones. Para conseguir las notas específicas de esta marca el Macabeo se mezcla con un 20% de la variedad Chardonnay.
El tratamiento de cada variedad de uva es diferente, siendo para la Macabeo una maceración fría (10ºC) durante 3 horas; con un prensado obteniendo el 55% de mosto flor. Con una fermentación con levadura seleccionada a 16ªC Clarificación, filtrado y tiraje. Para la Chardonnay tiene una maceración de 5 horas sin frío con un prensado obteniendo el 47% de rendimiento de mosto flor, fermentando con levadura seleccionada a 16ºC.
Los caldos permanecen en las bodegas con sus lías (sin flitrar) hasta el tiraje (embotellado con el tapón definitivo). Su segunda fermentación y envejecimiento se realiza en las cavas a una temperatura media de 16º C, hasta su afinado que supera los 20 meses, estando un total de cerca de los 2 años envejeciendo.
Estos cavas de deguellan ex-profeso para su venta, con un proceso ultramoderno de congelación del cuello de la botella para que queden todos los residuos localizados, rellenando con un 100% de caldo propio (de ahi su catalogación de "Nature", antes de su taponado y etiquetaje definitivos. En cada botella se marca el día de deguelle para mayor control de la fecha de consumo.
CATA
Vista: presenta un color dorado pálido con reflejos verdes muy atractivo.
Aroma: con un aroma complejos predominando la fruta madura, cítricos, ciruela con algún toque de azahar y un punto tostado.
Sabor: tiene una entrada seca aunque untuosa y muy fresca con buen equilibrio de la acidez y un fondo y retrogusto perfecto. La burbuja es suave y cómoda
CONSUMO
La temperatura de consumo idónea para todos los cavas no debe superar los 10 grados pero los Brut Nature deberían servirse con algún grado menos, además nos vamos a encontrar con el problema de que tan sólo al servirlo en copa aumenta en 2 grados su temperatura por lo que aconsejan que la botella se encuentre cercana a los 4 grados para no perder propiedades (recordar siempre mantenerla muy fría).
MARIDAJE
En un cava ideal para cualquier tipo de comida, desde las bodegas se está intentando que los cavas dejen de ser una bebida de postres y celebraciones especiales y se utilice como cualquier otro vino con ciertas comidas.
Este Brut Nature es de una gran calidad y tiene unas características organolépticas muy especiales por las que aconsejaría prescindir de él con carnes o guisos, limitando su maridaje a pescados y mariscos (no frituras), ahumados suaves, aves en diferentes preparaciones (nunca escabechados), cremas y sopas tanto frías como calientes, y postres cremosos o chocolates no muy negros/amargos.
Lo considero un gran acompañamiento de platos orientales de pescado (siempre que sean de alta calidad, sin salsas que modifiquen la suavidad de los sabores del producto fresco), shushis, shashimis, tempuras... Respecto al famoso maridaje de los cavas con el marisco hay que tener mucho cuidado porque hay mariscos cuya potencia es exagerada y que tienen un punto de sal excesivo para degustarlos con un buen cava.
Exquisito con postres almendrados o elaborados con cualquier fruto seco (mazapanes, pan de cadiz, ponche segoviano, dulces navideños)
Precio en bodega: 14,50 euros. En tienda (El Club del Gourmet de El Corte Inglés, 24 euros)
Bodegas Dominio de la Vega
Ctra Madrid-Valencia pk 270,650
46340 San antonio - Requena (Valencia)
Teléfono: 96 232 05 70
email: info@dominiodelavega.com
En teoría no es temporada de cava pero personalmente es una bebida que es intemporal y sobre todo hablando de este cava de excepcional calidad.
El problema con este cava es la dificultad para conseguirlo pero siempre es bueno conocerlo e intentar probarlo en alguna ocasión.
Para la elaboración de este cava especial se realiza una selección de la variedad Macabeo, escogiendo el momento propicio y los viñedos con la uva de mayor calidad aromática y gustativa. Dicha vendimia se controla en todo momento para que la uva no pierda ninguna de sus condiciones. Para conseguir las notas específicas de esta marca el Macabeo se mezcla con un 20% de la variedad Chardonnay.
El tratamiento de cada variedad de uva es diferente, siendo para la Macabeo una maceración fría (10ºC) durante 3 horas; con un prensado obteniendo el 55% de mosto flor. Con una fermentación con levadura seleccionada a 16ªC Clarificación, filtrado y tiraje. Para la Chardonnay tiene una maceración de 5 horas sin frío con un prensado obteniendo el 47% de rendimiento de mosto flor, fermentando con levadura seleccionada a 16ºC.
Los caldos permanecen en las bodegas con sus lías (sin flitrar) hasta el tiraje (embotellado con el tapón definitivo). Su segunda fermentación y envejecimiento se realiza en las cavas a una temperatura media de 16º C, hasta su afinado que supera los 20 meses, estando un total de cerca de los 2 años envejeciendo.
Estos cavas de deguellan ex-profeso para su venta, con un proceso ultramoderno de congelación del cuello de la botella para que queden todos los residuos localizados, rellenando con un 100% de caldo propio (de ahi su catalogación de "Nature", antes de su taponado y etiquetaje definitivos. En cada botella se marca el día de deguelle para mayor control de la fecha de consumo.
CATA
Vista: presenta un color dorado pálido con reflejos verdes muy atractivo.
Aroma: con un aroma complejos predominando la fruta madura, cítricos, ciruela con algún toque de azahar y un punto tostado.
Sabor: tiene una entrada seca aunque untuosa y muy fresca con buen equilibrio de la acidez y un fondo y retrogusto perfecto. La burbuja es suave y cómoda
CONSUMO
La temperatura de consumo idónea para todos los cavas no debe superar los 10 grados pero los Brut Nature deberían servirse con algún grado menos, además nos vamos a encontrar con el problema de que tan sólo al servirlo en copa aumenta en 2 grados su temperatura por lo que aconsejan que la botella se encuentre cercana a los 4 grados para no perder propiedades (recordar siempre mantenerla muy fría).
MARIDAJE
En un cava ideal para cualquier tipo de comida, desde las bodegas se está intentando que los cavas dejen de ser una bebida de postres y celebraciones especiales y se utilice como cualquier otro vino con ciertas comidas.
Este Brut Nature es de una gran calidad y tiene unas características organolépticas muy especiales por las que aconsejaría prescindir de él con carnes o guisos, limitando su maridaje a pescados y mariscos (no frituras), ahumados suaves, aves en diferentes preparaciones (nunca escabechados), cremas y sopas tanto frías como calientes, y postres cremosos o chocolates no muy negros/amargos.
Lo considero un gran acompañamiento de platos orientales de pescado (siempre que sean de alta calidad, sin salsas que modifiquen la suavidad de los sabores del producto fresco), shushis, shashimis, tempuras... Respecto al famoso maridaje de los cavas con el marisco hay que tener mucho cuidado porque hay mariscos cuya potencia es exagerada y que tienen un punto de sal excesivo para degustarlos con un buen cava.
Exquisito con postres almendrados o elaborados con cualquier fruto seco (mazapanes, pan de cadiz, ponche segoviano, dulces navideños)
Precio en bodega: 14,50 euros. En tienda (El Club del Gourmet de El Corte Inglés, 24 euros)
Fecha:10:35:23 29/03/10
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Votos:no disponible.
Categorías:Alimentación
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